Sivas ve çevresinde bahar mevsimiyle birlikte doğada kendiliğinden yetişen madımak bitkisinin hasat dönemi başladı. Toplama işçiliğinin yoğunluğu nedeniyle kilogramı 250 TL'den alıcı bulan bitki, özel toplama yöntemleriyle elde ediliyor.
Madımak, diğer yabani otlardan ayırt edilerek toplanıyor. Bitkinin küçük yapısı ve toprak yüzeyine yakınlığı sebebiyle, hasat makineleri yerine jilet gibi keskin aletler kullanılarak tek tek toplanıyor. Bu zahmetli toplama sürecinin ardından bitki, defalarca yıkanıp temizlendikten sonra ince ince kıyılarak tüketime hazır hale getiriliyor.
Pazar esnafından alınan bilgilere göre, bu yılki hasat iklim koşulları nedeniyle Mayıs ayına sarktı. Şu anda kilogramı 200 TL civarında olan madımağa, özellikle Haziran ortasında bölgeye gelecek gurbetçilerin ilgisinin artması bekleniyor.
Bağırsak dostu olarak bilinen madımak, bölge mutfağında çorba ve mıhlama gibi yöresel lezzetlerde kullanılıyor. Mevsiminde taze olarak tüketilen bitki, aynı zamanda kış ayları için kurutularak veya konserve yapılarak saklanabiliyor.
