Osmanlı saray mutfağının karakteristik özelliklerinden biri olan meyveli yemek geleneği, vişneli yaprak sarma ile günümüze taşınmaktadır. Ekşi ve tatlı aromaların pirinç ile birleştiği bu tarif, özellikle yaz mevsimi sofralarında tercih edilen bir lezzet olarak öne çıkmaktadır.
Gerekli Malzeme Listesi
Hazırlık aşaması için aşağıdaki malzemelerin temini gerekmektedir:
- 300 gram asma yaprağı (tuzu alınmış şekilde),
- 400 gram çekirdeksiz vişne,
- 1,5 su bardağı baldo pirinç,
- 3 adet büyük boy kuru soğan,
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve kuş üzümü,
- Baharatlar: Nane, yenibahar, tarçın, karabiber, tuz ve şeker.
Hazırlanış Süreci ve Teknik Detaylar
İç harcın hazırlanması sürecinde, önce zeytinyağında fıstıklar ve soğanlar sotelenmektedir. Ardından pirinçler eklenerek kavurma işlemi gerçekleştirilmektedir. Baharatlar ve kuş üzümü ilave edildikten sonra, çekirdeksiz vişnelerin yarısı harca karıştırılmaktadır. Harcın demlenmesi için kısık ateşte su ile bir süre bekletilmesi, ancak pirinçlerin diri kalması sağlanmaktadır.
Sarma ve Pişirme Aşaması
Hazırlanan ılık harç, asma yapraklarının içerisine yerleştirilerek ince bir formda sarılmaktadır. Sarmalar tencereye dizildikten sonra, kalan vişneler aralara serpiştirilmektedir. Üzerine zeytinyağı ve sıcak su ilave edilen tencerenin üzerine porselen bir tabak kapatılarak, 45-50 dakika boyunca kısık ateşte pişirme işlemi tamamlanmaktadır. Yemek, tencere içerisinde soğutulduktan sonra servise hazır hale getirilmektedir.
